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1 .... Milza Di Vitello
2 .... Uova
Alcuni Rametti .... Prezzemolo
.... Maggiorana
.... Scorza Di Limone
150 Cl .... Brodo Di Carne
.... Erba Cipollina
50 G .... Burro
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe
Alcune Fette .... Pane Raffermo (fette Sottili)

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

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