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500 G .... Polmone Di Vitello
4 Cucchiai .... Strutto
1 .... Cipolla Tritata
1 Cucchiaio .... Farina
1 Cucchiaio .... Aceto Di Vino
.... Sale
.... Pepe

Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

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