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1000 G .... Trippetta Di Vitella Già Lessata
400 G .... Cipolla
400 G .... Pomodori
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
2 Foglie .... Alloro
Molte Foglie .... Basilico
1 Spicchio .... Aglio
1/2 Bicchiere .... Vino
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Manciata .... Formaggio Pecorino
.... Sale
.... Pepe

Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.