4

2 .... Carciofi
2 .... Zucchine
2 .... Patate
100 G .... Cervello D'abbacchio
100 G .... Animelle D'abbacchio
100 G .... Mozzarella
1/2 .... Cavolfiore
.... Sale
.... Farina
4 .... Uova
.... Aceto Di Vino
Abbondante .... Olio D'oliva

Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto. Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.

Luogo: Lazio. Luogo: Roma.