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1000 G .... Trippa Di Vitello
30 G .... Burro
300 G .... Pomodori Pelati
1 .... Cipolla
.... Sale
.... Pepe
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
.... Olio D'oliva
Alcune Foglie .... Basilico
1 Foglia .... Alloro
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 .... Dado
.... Per Servire:
.... Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)

Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.

Luogo: Lazio. Luogo: Roma.