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150 G .... Fesa Di Vitello
1 .... Petto Di Pollo
40 G .... Prosciutto Cotto
3 Cucchiai .... Formaggio Grana Grattugiato
3 .... Uova
.... Latte
3 Fette .... Pancarré
3 Cucchiai .... Besciamella Pronta
4 .... Fegatini Di Pollo
150 G .... Animelle
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Burro
1/2 Bicchiere .... Vino Marsala
1 Grattata .... Noce Moscata
.... Sale
.... Pepe

Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.

Luogo: Lazio.