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400 G .... Cervello Di Vitello
2 .... Uova
1 Pugno .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Mazzetto .... Odori
500 G .... Besciamella
.... Sale
.... Pepe
.... Per Lo Stampo:
.... Burro

Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate intanto una besciamella, e quando è cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno. Sformatelo e servite con una salsa olandese.

Luogo: Lazio.