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800 G .... Arista Di Maiale Disossata
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio .... Aglio
2 Foglie .... Salvia
1 Rametto .... Rosmarino
1 Cucchiaino .... Semi Di Finocchio
1 Mestolo .... Brodo
1 Pizzico .... Sale
1 Pizzico .... Pepe
.... Per La Vinaigrette Alle Erbe:
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino Bianco
1 Mazzetto .... Erbe Aromatiche
.... Prezzemolo
.... Basilico
.... Erba Cipollina
.... Dragoncello
1 Pizzico .... Sale
1 Pizzico .... Pepe

Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e il rosmarino, tritarli con l'aglio e i semi di finocchio, metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolarli. Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire. In un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura moderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente. Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescolare fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate. Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vinaigrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione.

Preparazione: 60 minuti.