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1 .... Rognone Di Vitello
500 G .... Patate
1 .... Cipolla
.... Sedano
.... Aglio
.... Alloro
.... Rosmarino
.... Chiodi Di Garofano
.... Aceto Di Mele
10 Cl .... Vino Marsala Secco
20 Cl .... Brodo
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Ripulire il rognone di ogni residuo di grasso e tagliarlo per lungo in 4, quindi a fettine e marinarlo 1 ora con acqua, sale, aceto. Brasare nell'olio un trito d'odori; unire alloro e chiodi di garofano, poi il rognone sciacquato e asciugato e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Sfumare col marsala e dopo 10 minuti unire patate a tocchi, rosmarino, sale, pepe, brodo e portare a cottura.

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