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250 G .... Controfiletto Di Vitello
1 Foglia .... Alloro
2 Foglie .... Salvia
.... Basilico
1 Rametto .... Rosmarino
2 Spicchi .... Aglio
1 Mazzetto .... Asparagi
50 G .... Ricotta
50 G .... Formaggio Parmigiano
.... Olio D'oliva
.... Sale

Tagliare il vitello a fettine sottili, stracciarle con le mani e marinare la carne in infusione nell'olio aromatizzato con alloro, salvia, basilico, aglio vestito e rosmarino. Scolarla e cuocerla in una wok rovente per alcuni istanti. Lessare gli asparagi e frullarli con la ricotta, aglio, olio, sale e parmigiano; servire il composto così ottenuto a mo' di tortino e gratinarlo al forno per 2 minuti. Servire con la carne all'uccelletto.

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