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4 .... Topinambur
200 G .... Manzo A Fettine
20 Cl .... Vino Rosso
1 Rametto .... Rosmarino
1 Spicchio .... Aglio
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota
.... Erbe Aromatiche Miste
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste. Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso.

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