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800 G .... Scamone Di Manzo
.... Aglio
.... Rosmarino
.... Prezzemolo
1/2 .... Limone
1 Noce .... Strutto
20 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Spennellare con lo strutto la carne, avvolgerla in carta d'alluminio, chiudere ermeticammente e cuocere in forno già caldo a 220 gradi per i primi 5-6 minuti, quindi a 180 gradi per altri 20-25 minuti. Frattanto preparare il salmoriglio scaldando in un pentolino a bagnomaria l'olio col succo di limone, l'aglio schiacciato, un trito di prezzemolo e rosmarino, sale, pepe. Tagliare l'arrosto a fette e condire con la salsa.

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