4

800 G .... Lonza Di Cinghiale
50 G .... Lardo
.... Aglio
.... Cipolla
2 Rametti .... Rosmarino
.... Vino Rosso Corposo
.... Burro
1 Cucchiaino .... Zucchero
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe Nero
.... Mele

Con un ago lardellatore lardellare il pezzo di carne, aggiungere le scaglie d'aglio e legarlo con 2 rametti di rosmarino. Rosolarlo a fuoco vivo nell'olio; moderare il calore. Brasare per 15-20 minuti, poi unire le mele sbucciate a spicchi; irrorare col vino. Salare, pepare e portare a cottura. Alla fine, togliere la carne e lavorare il fondo con burro e un cucchiaino di zucchero. Glassarvi la carne e le mele.

-