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800 G .... Trippa Mista
.... Cipolla
.... Sedano
.... Carota
.... Brodo Vegetale
1 Raspatina .... Cannella
1 Manciata .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Lessare la trippa in acqua salata con gli odori. Brasare nell'olio la cipolla finemente triturata. Unire la trippa a pezzetti, farla rosolare e cuocerla dolcemente per una ventina di minuti, aggiungendo, se serve, un po' di brodo. Cospargere con una generosa manciata di parmigiano ed una raspatina di cannella e cuocere altri venti minuti, aggiungendo, se occorre, del brodo.

Luogo: Toscana. Luogo: Lucca.