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1 .... Cosciotto D'abbacchio Di 1000 G Tagliato A Pezzi
Alcune .... Acciughe Sotto Sale
2 Spicchi .... Aglio
.... Rosmarino
.... Salvia
.... Timo
.... Farina
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Vino Bianco
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell'olio in modo uniforme, preferibilmente in una pentola di coccio. Tritate finemente alcune acciughe ben lavate dal sale, l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l'abbacchio con questo trito. Aggiungete l'aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne. Servite l'abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati.

Luogo: Lazio. Preparazione: 75 minuti.