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8 Fette Sottili .... Prosciutto Crudo
8 Fette .... Fesa Di Vitello
.... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce .... Burro
.... Vin Santo Secco
.... Salvia
1 Spicchio .... Aglio
Poco .... Sale
.... Pepe

Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d'aglio schiacciato, che si toglierà prima che prenda colore. Quando i saltimbocca saranno ben dorati, spruzzare con il vin santo e farlo evaporare. Completare quindi la cottura in 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo caldo.

Luogo: Norcia. Luogo: Umbria.