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800 G .... Trippa Di Vitello
200 G .... Fagioli Del Purgatorio
.... Aglio
.... Cipolla
.... Carota
.... Sedano
.... Prezzemolo
.... Menta Fresca
30 G .... Formaggio Pecorino Romano
.... Vino Bianco Secco
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli già lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.

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