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800 G .... Noce Di Vitella
75 G .... Burro
2 Bicchieri .... Panna
2 Bicchieri .... Vino Bianco
1 .... Carota
1 .... Sedano
.... Cipolla
.... Alloro
.... Timo
.... Maggiorana
.... Salvia
.... Pepe
.... Sale

Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare. Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto. Servire subito.

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