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800 G .... Fesa Di Vitello
50 G .... Burro
50 G .... Gherigli Di Noci Spellati
1 .... Limone
1 Bicchiere .... Panna
1 Bicchiere .... Brodo
.... Sale
.... Pepe
.... Olio D'oliva

Insaporite per 1/4 d'ora la carne nel burro e in quattro cucchiai di olio; rigiratela spesso per farla colorire uniformemente. Aggiungete i gherigli di noci tritati, il succo di limone passato, la panna e il brodo. Salate, pepate. Coprite e cuocete per 3/4 d'ora badando che la carne non attacchi sul fondo. Caso mai aggiungete del brodo caldo. Tagliate la fesa, frullate il sugo e nappate le fette. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lacryma Christi Rosso DOC.

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