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900 G .... Arrosto Di Codino Di Vitello
.... Lardo
100 G .... Pancetta A Fette
1 .... Carota
1 .... Cipolla
.... Sale
.... Olio D'oliva
.... Aromi
.... Brodo

Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200 gradi per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.

Luogo: Francia.