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1000 G .... Arista Di Maiale
150 G .... Prosciutto Crudo
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota
.... Prezzemolo
.... Salvia
Abbondante .... Aceto Di Vino
1 .... Dado
.... Latte
.... Burro
.... Sale

Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo.

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