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800 G .... Noce Di Vitello
10 Foglie .... Salvia
4 .... Cetrioli Sott'aceto
4 .... Filetti D'acciughe
2 Spicchi .... Aglio
20 Cl .... Panna
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
20 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l'arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 g di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta. Servite l'arrosto a fette con la salsa.

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