4

1000 G .... Spalla D'agnello Disossata
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
1 Manciata .... Mollica Di Pane Raffermo
.... Latte
1 .... Uovo
.... Maggiorana
.... Prezzemolo
.... Rosmarino
2 Spicchi .... Aglio
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
100 G .... Piselli
.... Pepe
.... Sale

Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.

Luogo: Campania.