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1000 G .... Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato
2 .... Acciughe Sotto Sale
2 .... Peperoncini
1 Spicchio .... Aglio
.... Sale
.... Pepe
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Vino
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine

Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d'aglio. Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.

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