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1000 G .... Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata
7 Cucchiai .... Olio D'oliva
3 Spicchi .... Aglio
3 Rametti .... Rosmarino Con Le Foglie
1 Rametto .... Salvia Con Le Foglie
3 .... Acciughe Dissalate E Diliscate
.... Aceto Di Vino Bianco

Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L'abbacchio è l'agnellino da latte di 30-60 giorni. Si può preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.

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