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1000 G .... Arista Di Maiale
1 .... Peperoncino Piccante
2 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Aghi Di Rosmarino
4 Foglie .... Salvia
1 Ciuffo .... Prezzemolo
1 Ramo .... Timo
1 Bicchiere .... Vino Bianco
20 Cl .... Brodo
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Prezzemolo Tritato
1 Pizzico .... Sale
1 Macinata .... Pepe

Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve. Servire la carne a fette.

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