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800 G .... Carne Di Manzo
2 .... Carote
2 .... Cipolle
1 .... Limone
1 Bicchiere .... Brodo
40 G .... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
.... Sale
.... Pepe

In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo. Quando il liquido è evaporato, cuocete per mezz'ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida. A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura. Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure.

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