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900 G .... Polpa Di Manzo
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
30 G .... Burro
.... Farina
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Marinata:
.... Olio D'oliva
.... Cipolla
.... Prezzemolo
.... Erbe Odorose
.... Pepe In Grani

Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe. Fate colorire la carne in olio e burro. Salate quando è ben rosolata. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo o più se necessario. Togliete l'arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina. Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po' della marinata passata al colino. Servite l'arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Nardò Rosso DOC.

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