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800 G .... Vitello
100 G .... Prosciutto Crudo
2 .... Cipolle
.... Sedano
1 .... Porro
2 .... Carote
.... Erbe Aromatiche
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Brodo
30 G .... Burro
.... Olio D'oliva
350 G .... Olive Verdi Snocciolate
.... Sale
.... Pepe

Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.

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