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1 .... Polmone Di Maiale
200 G .... Collo Di Maiale
500 G .... Costine
2 .... Rognoni
1 .... Cuore
1 .... Milza
1000 G .... Spezzatino Di Maiale
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Mazzetto .... Spezie Legate Insieme (alloro, Salvia)
1 Gambo .... Sedano
2 Cucchiai .... Conserva Di Pomodoro
100 Cl .... Vino Rosso
2 Spicchi .... Aglio
1 .... Cipolla Piccola
.... Sale
.... Pepe

Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell'olio il mazzetto di spezie insieme all'aglio e alla cipolla, finché quest'ultima sarà ben dorata. Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura. Quando comincerà a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno. Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo è di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe. Girate spesso la carne per far sì che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante.

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