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1 .... Lepre
80 G .... Burro
50 G .... Prosciutto Crudo
1 .... Cipolla
2 Cucchiai .... Zucchero
40 G .... Cioccolato Amaro
1 Tazza .... Pinoli
40 G .... Uvetta Sultanina
.... Aceto Di Vino
Poco .... Brodo
1 .... Limone
.... Sale
.... Pepe

Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.

Preparazione: 150 minuti.