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1 .... Lepre Dell'anno Di 3000 G
100 Cl .... Sagrantino
.... Alloro
.... Salvia
.... Rosmarino
20 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi .... Aglio
.... Sale
.... Pepe
.... Vino Comune

Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino. Marinare 2 giorni. Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi. Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti. Il sugo deve addensarsi ma non asciugare.

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