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500 G .... Lesso Di Manzo Magro
2 .... Uova Sode
2 Cucchiai .... Capperi
1 .... Cipollina Nuova
5 .... Cetriolini Sott'aceto
.... Prezzemolo
1 Cucchiaino .... Senape
.... Olio D'oliva
.... Aceto Di Vino
1 Pizzico .... Sale
1 Granellino .... Pepe Verde

Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle sottili. Condite con olio d'oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape. Mescolate e lasciate insaporire per un'ora. Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anche tagliate a metà in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde. Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, è un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Cirò Bianco DOC.

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