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400 G .... Polpa Di Vitello
30 G .... Burro
.... Olio D'oliva
.... Salvia
.... Rosmarino
.... Alloro
1 Bicchierino .... Cognac
4 .... Cipolle
2 .... Carote
.... Sedano
2 Cucchiai .... Farina
.... Sale
.... Pepe
.... Noce Moscata
.... Cannella

Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.

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