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1000 G .... Polpa Di Manzo
50 G .... Lardo
2 .... Cipolle
2 .... Carote
1 Gambo .... Sedano
1 Cucchiaio .... Pepe In Grani
1 .... Chiodo Di Garofano
1 Bottiglia .... Vino Barolo
30 G .... Burro
1 .... Patata
.... Sale
.... Pepe

Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto. Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG.

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