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1500 G .... Polpa Di Manzo
.... Grasso Di Prosciutto Crudo
2 .... Cipolle
2 .... Carote
1 Gambo .... Sedano
1 Foglia .... Alloro
Alcune Foglie .... Salvia
1 Rametto .... Rosmarino
3 Bicchieri .... Vino Barolo
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Mettete a rosolare con dell¹olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore. Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.

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