6

1000 G .... Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
30 G .... Burro
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Marinata:
1 Bottiglia .... Vino Barolo
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
3 .... Chiodi Di Garofano
1 Pezzo .... Cannella
3 Foglie .... Alloro
1 Rametto .... Rosmarino
2 Spicchi .... Aglio

Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti.