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10 Foglie .... Salvia
1 Rametto .... Rosmarino
50 G .... Pepe Nero In Grani
2 Cucchiai .... Farina
1/2 Bicchiere .... Brandy
2 Mestoli .... Brodo
.... Olio D'oliva
.... Sale
1000 G .... Fesa Di Vitellone

Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale. Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d'oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore. Affettare e irrorare con il suo sugo. Si può servire con fette di polenta.

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