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1000 G .... Petto Di Camoscio (o Spalla Di Camoscio)
100 G .... Burro
1 Bicchiere .... Aceto Di Vino Bianco
.... Farina
2 .... Cipolle
1 .... Carota
.... Sedano
.... Rosmarino
.... Salvia
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Brodo
.... Sale
.... Pepe
1 Cucchiaio .... Zucchero

Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura.

Luogo: Piemonte.