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1 .... Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti
.... Olio D'oliva
.... Burro
.... Farina Bianca
1 Manciata .... Prezzemolo Tritato
1 Spicchio .... Aglio
1 .... Cipolla Media
.... Pepe
.... Sale
.... Brodo
.... Vino Bianco

Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva con purea di patate o polenta.

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