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1000 G .... Polpa Di Capriolo
100 G .... Lardo
100 Cl .... Vino Rosso
Alcune .... Bacche Di Ginepro
.... Alloro
Alcune .... Punte Di Rami D'abete
.... Rosmarino
1 .... Cipolla
.... Farina
.... Crema Di Latte
.... Sale
.... Marmellata Di Mirtilli Rossi

Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche. Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli.

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