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1000 G .... Carne Di Capriolo
2 .... Cipolle
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
Alcuni Rametti .... Prezzemolo
1 Foglia .... Alloro
1 .... Chiodo Di Garofano
Alcune Bacche .... Ginepro
200 G .... Polpa Di Pomodoro
80 G .... Burro
50 G .... Lardo
2 Spicchi .... Aglio
1 Rametto .... Rosmarino
Alcune Foglie .... Salvia
1 Pizzico .... Maggiorana
1 Puntina .... Paprica
1/2 Bicchiere .... Panna Liquida
.... Vino Rosso
1 Pizzico .... Spezie
.... Sale
.... Pepe

Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero. Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l'alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finché la carne sarà ben tenera. Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne. Servire subito.

Preparazione: 180 minuti.