CERVELLA ALLA TOSCANA


per la categoria: CARNE
ingr. principale: VITELLO
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
2 .... Cervella Di Vitello
.... Capperi
.... Filetti D'acciughe
1 .... Uovo
.... Sale
.... Pepe
.... Olio D'oliva
2 .... Limoni
.... Pangrattato
1 Noce .... Burro
Preparazione:
Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone. Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata. Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite.
Note:
Luogo: Toscana.
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Immagine:
NON DISPONIBILE

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