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600 G .... Carne Di Cervo
80 G .... Burro
50 G .... Pancetta
200 Cl .... Vino Rosso
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 Bicchiere .... Brodo
1 Bicchiere .... Aceto Di Vino
.... Cipolla
.... Alloro
.... Timo
.... Maggiorana
.... Prezzemolo
.... Pepe
.... Sale

Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

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