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200 G .... Polpa Di Manzo Macinata
200 G .... Polpa D'agnello Macinata
200 G .... Polpa Di Maiale Macinata
100 G .... Lardo Ben Battuto
1 .... Cipolla Tritata Finemente
1 Bicchiere .... Vino Bianco (facoltativo)
.... Sale
Abbondante .... Pepe

Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurrà a cinque). Appoggiate i cevapcici così ottenuti sulla griglia già calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finché siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sarà necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto).

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