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400 G .... Fagioli Kidney Rossi
1000 G .... Carne Di Manzo (spalla)
80 G .... Peperoncini Rossi Piccanti
3 .... Peperoni Rossi
1 .... Peperone Giallo
1 .... Peperone Verde
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
60 G .... Burro
400 G .... Cipolle
3 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Concentrato Di Pomodoro
2 Cucchiai .... Ketchup
300 G .... Passato Di Pomodoro
1 Cucchiaino .... Zucchero Di Canna
1 Mazzetto .... Basilico
2 Foglie .... Alloro
.... Sale
.... Pepe Bianco
100 Cl .... Brodo Di Manzo
100 G .... Chicchi Di Mais Lessati

Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera. Tagliate la carne di manzo a cubetti. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne. Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta. Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio. Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti. In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio. Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco. Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per un'ora. Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli. Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais. Terminate di cuocere e servite ben caldo.

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