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1200 G .... Cinghiale
1 Bottiglia .... Vino Bianco
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Vino
150 G .... Olive Verdi
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Spicchio .... Aglio
2 Foglie .... Salvia
2 Foglie .... Alloro
1 Rametto .... Timo
1 Ciuffo .... Prezzemolo
1 Bicchiere .... Olio D'oliva
1 Noce .... Burro
1 Pizzico .... Sale
.... Pepe In Grani

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

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