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1000 G .... Coscio Di Cinghiale
100 G .... Olio D'oliva
50 G .... Burro
1 .... Cipolla Grande
100 G .... Prugne Secche
20 G .... Cioccolato, Cedro E Arancia Canditi
.... Zucchero
.... Pinoli
.... Zibibbo
.... Visciole
.... Sale

Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie. Tagliarla a pezzi; rosolare nell'olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d'arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole. Unire il cinghiale; salare. Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti.

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