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1200 G .... Coscia Di Cinghiale Senz'osso
.... Per La Marinatura:
25 Cl .... Aceto Di Vino Rosso
25 Cl .... Vino Rosso Robusto
.... Per La Cottura:
1 .... Cipolla Tritata
1 .... Carota Tritata
1 Costa .... Sedano Tritato
1/2 .... Peperoncino Rosso
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Spicchio .... Aglio Schiacciato
25 Cl .... Vino Rosso Chianti
250 G .... Pomodori Pelati
1/2 Cucchiaino .... Semi Di Finocchio Selvatico
1 Tazza .... Brodo
.... Sale
.... Olio D'oliva

Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.

Preparazione: 120 minuti.