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1 .... Coniglio
100 G .... Pancetta
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
30 G .... Burro
3 Bicchieri .... Sidro Secco
1 Bicchiere .... Brodo
100 G .... Funghi Coltivati
.... Cipolla
.... Timo
1 Pezzetto .... Scorza Di Limone
.... Farina
.... Sale
.... Pepe

In un tegame scaldate il burro e l'olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo. Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti. Cospargete di farina, mescolate. Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione. Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame. Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Eliminate timo e limone. Regolate sale e pepe. Servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

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